カマボコの足とその品質管理 (3) : 品質に及ぼす坐り加熱の温度,時間,および方法の影響

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Quality Control of Gel-forming Ability in the Manufacturing of the “Kamaboko”-3.：Effect of temperature and length of incubation period of salted fish paste on the gel strength of kamaboko, made from 3 different species of fish
カマボコノアシトソノヒンシツ

記事分類: 食品工学--水産食品

北海道大學水産學部研究彙報 = Bulletin of the Faculty of Fisheries, Hokkaido University

北海道大學水産學部研究彙報 = Bulletin of the Faculty of Fisheries, Hokkaido University 37 (1), 85-94, 1986-02

北海道大学水産学部