特産野菜加工品の抗酸化性に関する研究(第2報) : 加工用トマトの抗酸化性

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  • トクサン ヤサイ カコウヒン ノ コウサンカセイ ニ カンスル ケンキュウ ダイ2ホウ カコウヨウ トマト ノ コウサンカセイ

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収穫時期の異なる安曇野市産、長野市産、信濃町産の加工用トマトについて、DPPHラジカル消去能による抗酸化性、ポリフェノール、リコピン含有量を検討したところ、産地、熟度による違いが認められた。また、加工用トマトをトマトジュースに加工し、室温、暗所に保存したところ、保存期間が延長すると、調製したトマトジュースのDPPHラジカル消去能、ポリフェノールが減少する傾向であることが認められた。

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