2-メチルイソボルネオール臭気の閾値とそれに及ぼすシジミ煮汁の影響

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  • The threshold of 2-methylisoborneol smell and effects of boiled water of cordicula on the threshold

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説明

カビ臭の原因物質である2-MIBの閾値は蒸留水中で10<x≦100ng/L、シジミ煮汁中で200<y≦300ng/Lにあった。シジミ煮汁は2-MIBを3~20倍程度マスキングした。

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