書誌事項
- タイトル別名
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- A Research on the Experiment and Practice of Fundamental Cookery of the College : I On the Actual Conditions of the Experimental and Practical Cookery of the College
- タンキ ダイガク ニ オケル チョウリ ジッケン ジッシュウ ノ ジッタイ
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説明
P(論文)
"短期大学における基礎調理学の実験・実習に開する調査を行ない次の結果を得た.1.調理学の実験・実習のすすめ方は科・コースによりかなりの差がみられ,単位数が広範囲にわたり,またクラスの人数,グループの人数では公立短大と私立短大の差が明らかにみられる.2.調理実習の展開は基礎調理・日本料理・西洋料理・中国料理・その他の形式が最も広く行なわれており,その他を除いてそれそれ同程度の時間配分であったが,基礎調理を区別しない場合は日本料理・西洋料理が中国料理より時間配分が多い.3.調理実験は何らかの方法て80%以上の大学で実施され,独立科目とされていない場合は調理理論または調理実習に含められる場合が多い.また実験室がない場合は調理実習室,食品・栄養学実験室が利用されている.4.調理実験が履修される学年は1年次が2年次よりやや多く,実験内容は調理実習に密着したものが選ばれている.本研究にあたり助成金をいただきました私学研修福祉社会ならびに本学生活科学研究所,またカリフォルニヤ大学の資料をいただきました本学熊沢昭子先生に謝意を表します."
収録刊行物
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- 名古屋女子大学紀要
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名古屋女子大学紀要 15 21-29, 1969-03-15
名古屋 : 名古屋女子大学
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050282813756308096
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- NII論文ID
- 110000989147
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- NII書誌ID
- AN00179986
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- ISSN
- 02867397
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- NDL書誌ID
- 8350187
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles