書誌事項
- タイトル別名
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- ユーラシア タイリク ノ ニュウカコウ ギジュツ ト ニュウセイヒン ダイ10カイ アジア タイリク チュウオウブ コウチ チタイ インド ホクブ デ ノ チベットケイイボクミン ラダーク ノ ジレイ
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抄録
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インド北部のジャンムー・カシミール州ラダーク管区に,チベット系の人びとが居住している。ラダークの人びとには,いつも穏やかで,笑顔が輝く(写真1)。ジュレー(こんにちは)と挨拶を交わすと,優しく受け入れてくれる。家畜管理や畑仕事が忙しい時,当然のように隣人や親戚が助け合い,労働後には飯や酒を振る舞って共食する。村の協同体としての機能が今日も脈々と生き続けている。本稿では,そんなラダークの人びとの乳加工技術とその乳製品利用について紹介したい。3000m以上の高地で,ラダークの人びとはいったいどのような乳製品を加工しているのであろうか。なお,本稿で紹介する乳加工体系の事例は,2007年の現地調査に基づいている。
収録刊行物
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- New Food Industry
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New Food Industry 53 (10), 65-74, 2011
食品資材研究会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050564287537297792
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- NII論文ID
- 40019003959
- 120006390547
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- NII書誌ID
- AN00004199
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- ISSN
- 05470277
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- NDL書誌ID
- 11253770
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles
- KAKEN