吟ぎんがによる吟醸酒製造試験

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抄録

「吟ぎんが」と「岩手吟醸2号」酵母を用いて吟醸酒の醸造試験を行った。平成13年産「吟ぎんが」はもろみ中で溶解しやすい米質であり、適切な原料処理、もろみ管理が例年以上に大切であることがわかった。

収録刊行物

岩手県工業技術センター研究報告 = Research bulletin of the Iwate Industrial Research Institute (9), 212-214, 2002-08

盛岡 : 岩手県工業技術センター

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Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030690644; http://id.ndl.go.jp/bib/6384172; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6384172

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