和生菓子中のBacillus subtilis芽胞の加熱殺菌に及ぼすドクダミ抽出物の効果
書誌事項
- タイトル別名
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- ワ ナマガシ チュウ ノ Bacillus subtilis ガホウ ノ カネツ サッキン ニ オヨボス ドクダミ チュウシュツブツ ノ コウカ
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抄録
ドクダミ（Houuynia cordaa）よりエタノール抽出物を調製し、リン酸緩衝液及びしるこ中のBacillus subilis芽胞の加熱殺菌に与える影響を検討した。pH5.0-6.0のリン酸緩衝液にB.subilis芽胞を懸濁して加熱殺菌を行うと、ドクダミ抽出物を添加したものは添加しなかったものに比べて加熱殺菌効果が促進された。しるこ中のB.subilis芽胞に対しては、ドクダミ抽出物とクエン酸と併用することで加熱殺菌効果が促進された。ドクダミ抽出物を添加した水ようかんを30℃で保存した場合、ドクダミ抽出物由来の成分は経時的に減少した。
収録刊行物
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- 愛知県産業技術研究所研究報告
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愛知県産業技術研究所研究報告 (4), 154-157, 2005-12
刈谷 : 愛知県産業技術研究所
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050564288642991232
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- NII論文ID
- 40007250050
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- NII書誌ID
- AA11825741
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- ISSN
- 13479296
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- NDL書誌ID
- 7903444
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles