黒大豆煮汁の有効利用 : 煮汁に含まれる栄養成分, 機能成分等の分析

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黒大豆煮汁を有効利用するために，煮汁中に含まれる栄養成分，機能性成分及び活性酸素消去能について分析した。アントシアニンは検出されなかったが，サポニン，数種のイソフラボン，及びポリフェノールは煮汁中に含まれていた，活性酸素消去能はお茶等に比べ，低い値であった。

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