沖縄における紅麹による豆腐ようの製造に関する研究 : (1) 紅麹の製麹について(農芸化学科)

宮里, 興信, Miyazato, Koshin

沖縄における紅麹による豆腐ようの製造に関する研究 : (1) 紅麹の製麹について(農芸化学科)

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書誌事項

タイトル別名

Studies on the manufacture of Tofuyo by Beni-Koji in OKINAWA (1) Manufacture of Beni-Koji(Department of Agricultural Chemistry)
沖縄における紅麹による豆腐ようの製造に関する研究-1-紅麹の製麹について
オキナワニオケルベニコウジニヨルトウフヨウノセイゾウニカンス

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説明

紅麹の製麹において, 種麹の接種適量を検するため, 製麹試験を行なった。試験結果を要約すれば次の通りである。1フラスコ培養による製麹試験では, 種麹の接種量は, 蒸米量の1∿5%範囲での差異は認められなかった。2麹蓋使用による開放的製麹試験においては, 種麹の接種量は, 蒸米量の5%程度要することがわかった。

In order to determine a proper amount of Tane-koji in the preparation of Beni-koji, growth tests of Beni-koji were carried out. The results were as follows; 1. The growth tests using flask culture did not show any significant difference among the quantities of Tane-koji in the range of 1-5% with respect to the amount of steamed rice. 2. The growth tests using an open system, koji cover, showed that a proper growth required 5% Tane-koji with respect to steamed rice.

紀要論文