Dairy products development in Chiba; the birthplace of dairy farming in Japan : Exploration of lactic acid bacteria suitable for cheese starter, vol.1

JASI

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  • 「日本酪農発祥の地・千葉」を背景とした乳製品の開発 : チーズ用スターターに適する乳酸菌の探索(1)

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千葉県内で製造される発酵食品の内，ワイン，日本酒，醤油に着目し，これらに使用される市販乳酸菌を市販チーズスターターと共に牛乳に添加してフレッシュチーズを試作した。35℃の発酵経過において乳酸菌の影響はなく，チーズの味質は変化する可能性が示唆された。

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