学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み

村山, 香里, 瀨上, 佳世, 笠井, 恵里, 藤田, 昌子, MURAYAMA, Kaori, SEUE, Kayo, KASAI, Eri, FUJITA, Masako

学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み

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Activities to provide mini kaiseki cuisine at school festivals
ガクエンサイニオケルミニカイセキリョウリテイキョウノトリクミ

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抄録

学園祭におけるミニ懐石料理の提供は，これまで健康栄養学科3年生が実施してきた。2021年度より，3年生を中心に1～3年生までの学生が取り組んでいる。ミニ懐石料理の提供を通して，懐石料理の知識を身につけるだけではなく，食材の保存や下処理方法を学ぶと共に食品の衛生管理，作業管理，調理，接客など栄養士・管理栄養士に必要な知識と技術を修得する。本報告は，この取り組みを紹介するとともに，成果と今後の展望について取りまとめたものである。