書誌事項
- タイトル別名
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- ニンジンのカロチノイド含量と調理特性
- ニンジン ノ カロチノイド ガンリョウ ト チョウリ トクセイ
- Carotenoids Contents and Cooking Properties of Carrots (Daucus carota L.) (B. LIVING SCIENCE)
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抄録
4品種('向陽2号', '夏蒔鮮紅五寸', 'T341', 'T390')のニンジンのカロチノイド含量, 色, ならびに調理特性について調べ, 以下の結果を得た。1)カロチノイド含量は, いずれの品種においても髄部より皮層部に多かったが, 両部位における含量比は品種間で相違がみられた。2)いずれの品種においても, 皮層部の色は, 髄部に比べ明度, a値, b値が高かった。3)煮る操作により, 皮層部の明度, a値, b値は低下した。髄部においては, a値の減少が認められた。
収録刊行物
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- 京都府立大学学術報告. 理学・生活科学
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京都府立大学学術報告. 理学・生活科学 45 7-14, 1994-11-30
京都 : 京都府立大学学術報告委員会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050845762557124352
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- NII論文ID
- 110000058182
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- NII書誌ID
- AN00062300
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- NDL書誌ID
- 3601369
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- ISSN
- 0075739X
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles