書誌事項
- タイトル別名
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- Studies on the Baking Properties of Defatted Wheat Flour
- ダッシ コムギコ ノ セイパンセイ ニ カンスル ケンキュウ
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抄録
P(論文)
Functional properties of defatted gluten and non-defatted gulten were investigated and baking properties were estimated using reconstituted wheat flour. Defatted gluten indicated lower emulsifying properties than non-defatted gluten and the bread made from reconstituted flour (defatted gluten and defatted starch) showed the lowest loaf volume.
収録刊行物
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- 聖徳栄養短期大学紀要
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聖徳栄養短期大学紀要 24 1-8, 1993-12-20
東京 : 聖徳栄養短期大学
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763400997248
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- NII論文ID
- 110004090351
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- NII書誌ID
- AN00128690
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- ISSN
- 02866366
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- NDL書誌ID
- 3882141
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles