Effect of Amylose-Amylopectin Composition on Elasticity of Retrograded Starch Gel--Analysis by Percolation Theory

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  • 老化澱粉ゲルの粘弾性に及ぼすアミロース-アミロペクチンの組成の影響 : パーコレイション理論に基く解析

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アミロース含量の異なる各種澱粉の10％（体積分率）ゲルのヤング率をHerzの方法で測定した。ポリマーコンポジットに対するバーコレーションモデルを澱粉ゲルのヤング率の計算に適用し、パラメーター無しで実験データと計算値が完全に一致することが分かった。ゲルの網目として働くバーコレーション相（連続相）の分率を求めた結果、アミロース鎖によって3次元ゲル網目が形成され、アミロペクチン鎖はゲル充填剤として働くと結論された。

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