ホッケ凍結粉砕肉を用いた給食用加工品の開発
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抄録
1．凍結粉砕肉の製造にあたって、従来の製造工程からヒレ除去、開き、水気除去の3工程を削減した改良工程で製造することにより、作業量が三割程度軽減され、加工歩留りも13.6％向上した。2．ホッケ骨ごとハンバーグを使って試食アンケートを行った結果、小学生には好評であり、特に低学年では約90％の生徒がおいしいと答えた。中学生では、一部の生徒に不評であったが、骨の粒度を細かくし、香辛料の添加量を調整することで改善可能である。
収録刊行物
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- 青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center
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青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center (6), 21-27, 2009-01
青森県ふるさと食品研究センター
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763636777984
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- NII論文ID
- 220000112827
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- NII書誌ID
- AA11906752
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- ISSN
- 13490400
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- CiNii Articles