ホッケ凍結粉砕肉を用いた給食用加工品の開発
Search this article
Abstract
1.凍結粉砕肉の製造にあたって、従来の製造工程からヒレ除去、開き、水気除去の3工程を削減した改良工程で製造することにより、作業量が三割程度軽減され、加工歩留りも13.6%向上した。2.ホッケ骨ごとハンバーグを使って試食アンケートを行った結果、小学生には好評であり、特に低学年では約90%の生徒がおいしいと答えた。中学生では、一部の生徒に不評であったが、骨の粒度を細かくし、香辛料の添加量を調整することで改善可能である。
Journal
-
- 青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center
-
青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center (6), 21-27, 2009-01
青森県ふるさと食品研究センター
- Tweet
Details 詳細情報について
-
- CRID
- 1050845763636777984
-
- NII Article ID
- 220000112827
-
- NII Book ID
- AA11906752
-
- ISSN
- 13490400
-
- Article Type
- journal article
-
- Data Source
-
- IRDB
- CiNii Articles