麹菌リパーゼ高生産株の育種とみその試験醸造
Bibliographic Information
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- コウジキン リパーゼ コウセイサンカブ ノ イクシュ ト ミソ ノ シケン ジョウゾウ
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Abstract
香味が優れ，機能性を高めたみそを開発することを目的とし，変異処理により麹菌リパーゼ高生産株を育種した。更に変異株を用いたみその小仕込試験を実施し，品質や機能性を評価したところ，色や香りが良く，脂肪酸エチルがやや増加しており，ガン細胞増殖抑制能がやや向上していた。
Journal
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- 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
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長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (5), 146-149, 2010-09
長野 : 長野県工業技術総合センター
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763665114112
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- NII Article ID
- 40017437289
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- NII Book ID
- AA12170965
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- ISSN
- 18813119
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- NDL BIB ID
- 10937453
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- Text Lang
- ja
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- Article Type
- journal article
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- Data Source
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles