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- 花卉などから分離したSaccharomyces cerevisiaeの製パン適性評価
- カキ ナド カラ ブンリ シタ Saccharomyces cerevisiae ノ セイパン テキセイ ヒョウカ
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Abstract
愛知県下の花卉から分離した酵母Saccharomyces cerevisiaeの性能を評価しパンの製造に適した株の選抜を行った。その結果、炭酸ガス発生能から選抜した14株は、低糖生地や高糖生地では市販パン用酵母と同等の生地膨張力があることがわかったが、無糖生地での膨張力では劣っていた。また低糖生地の冷凍耐性試験では一部の株の生地に高い冷凍耐性が認められた。食パンの試作試験では、市販パン用酵母と同等の膨らみと官能評価が得られた。
Journal
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- あいち産業科学技術総合センター研究報告
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あいち産業科学技術総合センター研究報告 (2), 72-75, 2014-01
豊田 : あいち産業科学技術総合センター企画連携部
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763685373952
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- NII Article ID
- 40020147221
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- NII Book ID
- AA12605911
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- ISSN
- 21875073
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- NDL BIB ID
- 025629597
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- Text Lang
- ja
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- Article Type
- journal article
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- Data Source
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles
