"Studies of Cooking in Hubei, China"

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  • 湖北省の菜譜
  • コホクショウ ノ サイフ
  • 〓

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Abstract

P(論文)

"著者らは,現代中国の食文化の一端を認識する目的で,賓館やレストランでの外国人に供される宴席料理をもとに,各地方の献立構成,調理法を分類し,地域特性をとらえることを試みてきた.今回は同じ目的から,湖北省の武漠とあまり知られていない恩施を中心に湖北省の菜譜を収集した.また,日本の緑茶と同じ蒸し製による茶を使った調理についても調査を行ったので報告する."

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