神津島産サバの魚醤油の試醸と料理への利用
書誌事項
- タイトル別名
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- Kozushima mackerel fish sauce production and cooking
- コウズシマサン サバ ノ サカナ ショウユ ノ シジョウ ト リョウリ エ ノ リヨウ
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説明
神津島は，東京都心から南西へ178kmに位置する太平洋上にある伊豆諸島の1つである。漁業が盛んな神津島は，サバやムロアジの漁獲量が多い島で知られていた。執筆者らが神津島を訪れ漁業組合で調査したところ，近年はキンメダイが多く漁獲されており，太平洋系群のキンメダイは5,400トンで，そのうち8割以上の4,500トンが関東沿岸および伊豆諸島周辺海域で漁獲されている。キンメダイは高値で取引されるため，その漁獲に主力が注がれている。一方，サバは太平洋系群で1997年では60万トンの漁獲量があったが，最近では減少し，伊豆諸島周辺海域では数トンの漁獲量で安価なため，神津島では脇役的な存在の魚であり，網にかかっても捨てられるのが現状である。そこで，執筆者らは神津島で獲られたサバを用いて，神津島で魚醤油を試醸することとした。
収録刊行物
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- 日本食品保蔵科学会誌
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日本食品保蔵科学会誌 46 (6), 281-286, 2020-12
東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050856141145239552
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- NII論文ID
- 40022454391
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- NII書誌ID
- AA11178236
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- ISSN
- 13441213
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- NDL書誌ID
- 031223663
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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