水産加工とタンパク質の変性制御
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Bibliographic Information
- Title
- "水産加工とタンパク質の変性制御"
- Statement of Responsibility
- 新井健一編
- Publisher
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- 恒星社厚生閣
- Publication Year
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- 1991.4
- Book size
- 22cm
- Other Title
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- スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ ヘンセイ セイギョ
- Denaturation of fish muscular protein by processing and its control
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Notes
監修:日本水産学会
文献:各章末
