日本の食事文化

熊倉, 功夫, 佐原, 真, 宮本, 常一, 川上, 行蔵, 筑波, 常治, 坪井, 洋文, 星川, 清親, 矢野, 憲一, 岩井, 宏実, 原田, 信男, 大塚, 滋, 田中, 静一, 朝倉, 敏夫, 奥村, 彪生, 石毛, 直道, 田村, 真八郎, 豊川, 裕之, 吉川, 誠次

日本の食事文化

CiNii 所蔵館 523館

書誌事項

タイトル: "日本の食事文化"

責任表示: 熊倉功夫責任編集

出版者

味の素食の文化センター
農山漁村文化協会 (発売)

出版年月

1999.1

書籍サイズ: 23cm

タイトル別名

ニホンノショクジブンカ

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監修: 石毛直道

内容: 序章: 日本食文化史の課題, 第一章: 日本食の原像(第一節「日本的食生活の形成」-第三節「「おふくろの味」は生きるための知恵」), 第二章: 日本の食材(第一節「主食文化としての穀物」-第四節「サカナと日本人」), 第三章: 外来の食文化の定着(第一節「日本の食事文化における外来の食」-第三節「精進料理と日本の食生活」), 第四章: 転生する異文化の食(第一節「文明開化と西洋料理」-第三節「日本化した朝鮮半島の食」), カラー企画「絵と「もの」でみる日本の食事文化史」, 第五章: 食の美学(第一節「食の美学」-第三節「食における芸術性」), 第六章: 世界のなかの日本(第一節「食生活と風土」-第四節「日本型食生活は日本人が守る」), あとがき: 本巻の構成について一言, 初出一覧, 執筆者紹介

文献: 節末

初出一覧: p426-427

収録にあたり加筆修正等ある論文あり

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