日本化学会の「化学と工業」誌の特集テーマ「貯蔵と保存の化学」を基に加筆・編集したもの
本書担当編集委員: 大勝靖一, 小沢俊彦, 高柳輝夫
執筆者: 高柳輝夫ほか
参考図書: 章末
まえがき: 高柳輝夫
あとがき: 小沢俊彦