Mango Starch Degradation. II. The Binding of α-Amylase and β-Amylase to the Starch Granule

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  • Fernanda Helena Gonçalves Peroni
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • Claudia Koike
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • Ricardo Pereira Louro
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • Eduardo Purgatto
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • João Roberto Oliveira do Nascimento
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • Franco Maria Lajolo
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil
  • Beatriz Rosana Cordenunsi
    Laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, FCF, Universidade de São Paulo, Avenida Lineu Prestes 580, Bloco 14, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brazil, and Instituto de Biologia, Dep. Botanica, Laboratório de Ultraestrutura Vegetal, Universidade Federal do Rio de Janeiro, CCS, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, 21941-590, Rio de Janeiro - RJ, Brazil

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公開日
2008-07-26
DOI
  • 10.1021/jf800469w
公開者
American Chemical Society (ACS)

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