Wheat Lipoxygenase Activity Induces Greater Loss of Carotenoids than Vitamin E during Breadmaking
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- Fanny Leenhardt
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Bernard Lyan
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Edmond Rock
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Aline Boussard
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Jacques Potus
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Elisabeth Chanliaud
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
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- Christian Remesy
- Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments, INRA Clermont/Theix, F-63122 St-Genès-Champanelle, France, Unité de Laboratoire pour l'Innovation des Céréales, ZAC “Les Portes de Riom”, B.P.173, F-63204 Riom Cedex, France, and Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, UMR Scale, 292 rue Saint Martin, 75141 Paris Cedex 03, France
書誌事項
- 公開日
- 2006-02-04
- DOI
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- 10.1021/jf052243m
- 公開者
- American Chemical Society (ACS)
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収録刊行物
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- Journal of Agricultural and Food Chemistry
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Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 (5), 1710-1715, 2006-02-04
American Chemical Society (ACS)