油脂結晶の物性解析法の新しい展開

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タイトル別名
  • A New Development of Physical Analysis for Fat Crystals
  • ユシ ケッショウ ノ ブッセイ カイセキホウ ノ アタラシイ テンカイ

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抄録

New methods are applied to analyze physical properties of fat crystals. Two methods are introduced : (a) synchrotron radiation X-ray diffraction for clarifying dynamics of polymorphic crystallization and (b) ultrasonic velosity measurement for elucidating crystallization behavior of oil phase in oil-in-water (O/W) emulsion. Fourier-transformed infrared spectroscopy are also introduced to get fine structure of fat crystals.

収録刊行物

  • 日本油化学会誌

    日本油化学会誌 47 (10), 1099-1106,1149, 1998

    公益社団法人 日本油化学会

参考文献 (32)*注記

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