知多の地酒からの食酢づくり

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タイトル別名
  • 農芸化学@High School 知多の地酒からの食酢づくり
  • ノウゲイ カガク High School チタ ノ ジザケ カラ ノ ショクズズクリ

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抄録

本研究は，平成20(2008)年度日本農芸化学会大会(開催地　名古屋)において開催された高校生による第4回「ジュニア農芸化学会」で“アイデア賞”を受賞した．食酢は，基本五味の中の酸味を担う調味料であるが，昨今では健康の維持増進の観点からその生理機能に関心がもたれ，その科学的な検証が進んでいる．本研究は，知多半島の醸造産業を背景に，地酒からの食酢の製造とそれに付加価値をつけた新しい製品(食酢ドリンク)の開拓をねらいとしている．

収録刊行物

  • 化学と生物

    化学と生物 48 (8), 583-585, 2010

    公益社団法人 日本農芸化学会

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