ブラックタイガーエビに接種したＳａｌｍｏｎｅｌｌａ　ＷｅｌｔｅｖｒｅｄｅｎおよびＳ．　Ｓｅｎｆｔｅｎｂｅｒｇの冷凍保存下における生残性

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 参考文献5件

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タイトル別名
  • Survival of Salmonella Weltevreden and S. Senftenberg in Black Tiger Shrimp under Frozen Storage
  • ブラックタイガーエビ ニ セッシュ シタ Salmonella Weltevreden オヨビ S Senftenberg ノ レイトウ ホゾン カ ニ オケル セイザンセイ

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抄録

冷凍流通している輸入エビのサルモネラ汚染が判明したことから，冷凍保存下のエビにおけるサルモネラの生残性を検討した．ブラックタイガーに血清型WeltevredenおよびSenftenbergを体表および体内の2方法で接種した．冷凍保存温度は -10℃，-20℃ および -30℃ の3温度で，保存期間は12週間とした．その結果，冷凍保存温度が低下するほど，また，体表接種より体内接種の方がサルモネラの生残性が高かった．さらに，S. SenftenbergはS. Weltevreden より高い生残性を示した．サルモネラはエビで冷凍保存された場合，特に -30℃ ではその接種菌数が長期間維持されることが確認できたことから，エビを解凍するときにはサルモネラの存在も考慮に入れ，衛生的な取扱いが必要である．

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 50 (2), 85-88, 2009

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (5)*注記

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