コーヒー豆由来のマンノオリゴ糖の食品への高度応用

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site
  • 藤井 繁佳
    味の素ゼネラルフーヅ株式会社商品・技術開発研究所
  • 浅野 一朗
    味の素ゼネラルフーヅ株式会社商品・技術開発研究所
  • 尾崎 和人
    味の素ゼネラルフーヅ株式会社商品・技術開発研究所
  • 熊王 俊男
    味の素ゼネラルフーヅ株式会社商品・技術開発研究所

書誌事項

タイトル別名
  • Higher Value Added Food Product Development Using Mannooligosaccharides from Coffee Bean
  • 2006年度日本食品工学会産学官連携賞 コーヒー豆由来のマンノオリゴ糖の食品への高度応用
  • 2006ネンド ニホン ショクヒン コウガッカイ サンガクカン レンケイショウ コーヒーマメ ユライ ノ マンノ オリゴトウ ノ ショクヒン エノ コウド オウヨウ

この論文をさがす

抄録

世界的にみて, コーヒーは最もポピュラーな飲料の1つである.近年, 多くの疫学研究により, コーヒーの飲用が様々な病気の予防に関与していることが示唆されており, 注目されつつある.コーヒーには幾つかの生理活性物質が含まれており, 生体に有用な効果を及ぼすことが知られている.その中で我々は, コーヒー抽出粕を熱加水分解することによって得られるマンノオリゴ糖 (MOS) に着目した.MOSは感染症予防などで注目されているマンノースを構成糖としており, 様々な機能が期待されたが, その有効性については殆ど解明されていなかった.そこでMOSの機能性評価および応用研究を開始した.最初に, MOSの整腸作用についてin vitro, 動物試験および臨床試験でその機能性を確認した.次に, 動物試験および臨床試験によりMOSが小腸における脂質の吸収を抑制して, 体脂肪の低減作用を有していることを確認した.これらの知見は, MOS入りのコーヒー製品の開発に応用され, 特定保健用食品として上市された.

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ