アルコール醪におけるアクロレインの生成に関する研究(第1報)

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タイトル別名
  • Studies on the Formation of Acrolein in Alcohol Mashes. Part I
  • アルコールロウ ニ オケル アクロレイン ノ セイセイ ニ カンスル ケンキュウ 1
  • An Acrolein-Forming <i>Lactobacillius</i>
  • アクロレイン生成乳酸菌について

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説明

アルコール醪からグリセリンを嫌気的に代謝してアクロレインを生成するヘテロ型桿状乳酸菌の一種を分離し,その分類学的諸性質と醗酵代謝物について考究した.その結果本菌はLactobacillus brevisに同定されることがわかったが,グリセリンからアクロレインを,又プロピレングライコールからプロピルアルデヒドを生成する特異性のあることからLactobacillus brevisの一変種と認めることが適当と考え,更に既知の報告されたアクロレイン生成菌と一致するものを見出し得なかったので,本菌をLactobacillus brevis var.acroreinusとすることを提唱する.

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