各種果実飲料に含まれるγ-アミノ酪酸(GABA)の濃度と保存安定性
書誌事項
- タイトル別名
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- Stability of Gamma-Aminobutyric Acid in Fruit Juice during Storage
- 各種果実飲料に含まれるγ‐アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）の濃度と保存安定性
- カクシュ カジツ インリョウ ニ フクマレル ガンマ アミノ ラクサン GABA ノ ノウド ト ホゾン アンテイセイ
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説明
Ready-to-drink (RTD) beverages prepared from 18 kinds of fruit juice were packed in 190 g cans. The gamma-aminobutyricacid (GABA) content of the packed beverages was investigated using an amino acid analyzer. The GABA contents of beverages prepared from concentrated citrus juice were 7-40mg/ 100 g. As the representative of RTD beverages, Rio red grapefruit juice in an 800 ml PET bottles, which contained 33mg/100 g GABA, was used to evaluate the shelf-life of the beverages in a storage test. The GABA content of this juice showed no decrease after heating at 80, 90, 97 and 115°C, during storage at 20, 37 and 55°C, or after irradiation with 20, 000lux using fluorescent lamps. These results show that GABA is stable in RDT beverages during storage.
収録刊行物
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- 日本食品保蔵科学会誌
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日本食品保蔵科学会誌 34 (3), 145-149, 2008
一般社団法人 日本食品保蔵科学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205116766720
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- NII論文ID
- 10029725635
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- NII書誌ID
- AA11178236
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD1cXosFGlsLw%3D
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- ISSN
- 21861277
- 13441213
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- NDL書誌ID
- 9541641
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDLサーチ
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- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
