冷凍貯蔵期間の違いがエゾシカ肉の理化学特性およびテクスチャー特性に及ぼす影響
書誌事項
- タイトル別名
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- Effect of the length of frozen storage on the physical, chemical, and textural properties of venison from wild yezo sika deer
- レイトウ チョゾウ キカン ノ チガイ ガ エゾシカニク ノ リ カガク トクセイ オヨビ テクスチャー トクセイ ニ オヨボス エイキョウ
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抄録
冷凍貯蔵期間の違いが5頭の野生のエゾシカの胸最長筋の理化学特性およびテクスチャー特性に及ぼす影響について検討を行った．筋肉を14日間，4°Cで熟成後，14日，100日，および200日間，−20°Cで冷凍貯蔵した．クッキングロス，剪断力価，およびテクスチャーには冷凍貯蔵期間による有意な差が認められなかった．ところが，ドリップロスは200日間の冷凍貯蔵を行ったものが14日間の冷凍貯蔵を行ったものに比較して有意に高かった．したがって，200日間の冷凍貯蔵はエゾシカ肉の保水性を低下させることが明らかとなった．
収録刊行物
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- 日本畜産学会報
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日本畜産学会報 86 (2), 179-182, 2015
公益社団法人 日本畜産学会
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205196898816
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- NII論文ID
- 130005078497
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- NII書誌ID
- AN00195188
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- ISSN
- 18808255
- 00215309
- 1346907X
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- NDL書誌ID
- 026495538
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可