野菜と昆布の同時煮沸により軟化した昆布の組成変化
書誌事項
- タイトル別名
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- Changes in composition of softened Konbu by boiling with vegetables
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抄録
昆布を可食部が異なる8種類の野菜（ホウレンソウ，シュンギク，ゴボウ，ダイコン，トマト，ナス，アスパラガス，カリフラワー）と煮沸した．その後，昆布の残存率，破断強度，Ca量，水中沈定体積の測定および，組織形態の観察を行った．その結果，昆布の軟化にはCaの損失が関与していた．トルイジンブルー染色の結果から，昆布は軟化により組織形態が大きく変化していた．
収録刊行物
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- International Journal of Human Culture Studies
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International Journal of Human Culture Studies 2014 (24), 101-103, 2014
大妻女子大学人間生活文化研究所
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205422665216
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- NII論文ID
- 130004973267
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- ISSN
- 21871930
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可