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- 田代 晃子
- 共立女子大学家政学部食物栄養学科
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- 小野 景子
- 共立女子大学家政学部食物栄養学科
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- 長谷川(谷米) 温子
- 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科
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- 熊谷 日登美
- 日本大学生物資源科学部生命化学科
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- 熊谷 仁
- 共立女子大学家政学部食物栄養学科
書誌事項
- タイトル別名
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- Flow Properties and the Velocity through the Pharynx of Solutions Prepared from Commercial Thickening Agents and Those of Yogurt with Relevance to Liquid-Type Care Foods for Dysphagic Patients
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抄録
嚥下障害者(dysphagic patients)用介護食としての安全性を評価するために,市販の増粘剤から調製した溶液の粘度μおよび咽頭部(pharynx)での流速を,ヨーグルトのモデル食塊(bolus)である“(カードを)破壊したヨーグルト”(以下,“破壊ヨーグルト”)と比較した.流速スペクトルの形状と流速とから,“破壊ヨーグルト”の流動特性はヨーグルトの食塊に近いと考えられた.“ヨーグルト状”の増粘剤溶液の粘度μの値は,ずり速度 <img align="middle" src="./Graphics/abst-11_177.gif"/> が10 s-1付近において,“破壊ヨーグルト”の見かけの粘度μappの値より小さかった.また,介護食の安全性の指標である最大流速Vmaxの値に関しては,“ヨーグルト状”や“ジャム状”の増粘剤溶液の方が“破壊ヨーグルト”の値より大きかった.これらのことは,“ヨーグルト状”の増粘剤溶液は,ヨーグルトの食塊と同じ流動特性をもたず,ヨーグルト程度に誤嚥しにくいとはいえないことを示している.
収録刊行物
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- 日本食品工学会誌
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日本食品工学会誌 11 (4), 177-185, 2010
一般社団法人 日本食品工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205741421824
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- NII論文ID
- 130005078763
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- NII書誌ID
- AA12076107
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- ISSN
- 18845924
- 13457942
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- NDL書誌ID
- 10942249
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- 本文言語コード
- en
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可