豆しの源流及びその生産技術　Ｉ

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植物蛋白を微生物の発酵力をかりて加工し, 調味食品とする。如何にも東洋的な食文化である。今回は, その「豆鼓」について, 歴史的な生産技術の進展を本場中国の専門家に考証していただいた。あるいは日本の味噌の源流といわれている豆鼓, 多くの読者の興味をそそる論文と思う。

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  • CRID
    1390001206049073792
  • NII論文ID
    130004325338
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1915.79.221
  • ISSN
    21864004
    0369416X
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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