エタノール発酵過程で生成するアポトーシス誘導物質・トリプトフォール

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タイトル別名
  • Tryptophol, a novel apoptosis-inducing component produced in the process of ethanol fermentation

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説明

焼酎粕および大豆煮汁から製造した醸造酢に含まれるアポトーシス誘導物質であるトリプトフォールは, トリプトファンを原料として酵母が合成する醸造物質であることが報告されている。本研究では, 発酵試験を行いトリプトフォールがトリプトファンの二次代謝産物であることを確認した。さらに, トリプトフォールは市販の酒粕には多量に含まれていたが清酒中の濃度は低く, トリプトフォールは清酒の製造過程において酒粕中に移行すると考えられた。本研究により, トリプトフォールは伝統的なエタノール発酵醸造製品が抗腫瘍活性を有すると報告されていることの一つの根拠となる可能性を示した。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 102 (3), 222-224, 2007

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (2)*注記

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001206101112832
  • NII論文ID
    130004104635
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1988.102.222
  • COI
    1:CAS:528:DC%2BD2sXktFygtb8%3D
  • ISSN
    21864012
    09147314
    http://id.crossref.org/issn/09147314
  • データソース種別
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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