ワイン酵母の育種

DOI Web Site 被引用文献1件

書誌事項

タイトル別名
  • ワイン コウボ ノ イクシュ
  • Breeding of wine yeast

この論文をさがす

抄録

ワイン醸造において, 酵母は発酵工程の主役であリ, 原料ブドウの品質とともにワインの品質に及ぼす影響は大きい。ワイン酵母の育種に関する研究も最近の遺伝学, 分子生物学の進展に伴い急速に進歩してきた。本稿では数々の優良ワイン酵母を生み出してきた著者に, ワイン酵母育種の現況について, 最新の知見を交えながら概説していただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 83 (10), 667-673, 1988

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (1)*注記

もっと見る

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ