含硫アミノ酸誘導体の油脂に対する抗酸化性に関する研究

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タイトル別名
  • Studies on the Antioxidant Activities of the Derivatives of Sulfur Containing Amino Acids on Oils
  • ガンリュウアミノサン ユウドウタイ ノ ユシ ニ タイスル コウサンカセイ ニ カンスル ケンキュウ 1 リノレンサン ノ ジドウ サンカ ニ オヨボス システイン ユウドウタイ , メチオニンエステルオヨヒジチオカルバメート ノ コウカ
  • Part I. Effect of cysteine derivatives, methionine esters and dithiocarbamates on the autoxidation of sodium linolenate
  • (第1報) リノレン酸の自動酸化におよぼすシステイン誘導体,メチオニンエステルおよびジチオカルバメートの効果

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抄録

The antioxidant activities of 30 kinds of cysteine derivatives, methionine esters and dithiocarbamates were determined in sodium linolenate-aqueous solution system.<BR>Among cysteine derivatives, methyl and ethyl esters of cysteine showed better effect than cysteine itself.<BR>Methyl, ethyl, iso-propyl and n-butyl esters of methionine gave better TBA values and POV than those of methionine itself.<BR>Among dithiocarbamates, di-iso-propyl and di-iso-butyl di thiocarbamates showed better antioxidant effect than sulfur containing amino acids.

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