書誌事項
- タイトル別名
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- Digestion of Beef by Various Proteolytic Enzymes
- ニ , サン ノ タンパク ブンカイ コウソザイ ニ ヨル ギュウニク ノ ジンコウ ショウカ
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説明
パパイン,パンクレアチン,放線菌プロテアーゼおよびAsper gillus oryzae TPR-18の産生する酵素を用いて牛肉に対する人工消化作用を比較した。<BR>凍結乾燥牛肉に対する場合は,酵素によりその至適pHがカゼィンを基質としたときと異なっていた。たとえば,パパインはpH 9付近,プロナーゼはpH 7~9の間,またTPR-18酵素はpH 4付近でもっともよく作用した。<BR>各酵素を同力価(基質カゼイン)となるようにしても,pH 6で作用させたときは,牛肉に対してパパインがもっともよく,これについでプロナーゼ,TPR-18酵素およびパンクレアチンの順であった。<BR>人工消化の温度をかえたところ,パパインは60~80℃,プロナーゼおよびパンクレアチンは60℃, TPR-18酵素は40℃でもっともよく作用した。しかし,それぞれの至適pHで作用させたときは,温度と人工消化作用の関係が大体同じ傾向で,いずれも60℃でもっともよく,またその人工消化の程度も,パパイン,プロナーゼおよびTPR-18酵素ともほとんど同じであった。<BR>つぎにコラーゲンおよびエラスチン区分の蛋白質に対する各酵素の作用を比較した。60℃のとき,コラーゲンはパパインによりもっともよく消化され,これについではプロナーゼ,TPR-18酵素およびパンクレアチンであった。温度が40℃のときは,全般的に消化の程度が低かった。エラスチンはパパインによりもっともよく消化された。しかしTPR-18酵素にはほとんど作用されず,とくに40℃のときは,TPR-18酵素のみでなく,パパイン以外の酵素にはほとんど作用されなかった。
収録刊行物
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- 日本食品工業学会誌
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日本食品工業学会誌 12 (3), 101-105, 1965
社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206406560384
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- NII論文ID
- 130003787678
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- NII書誌ID
- AN00192587
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- NDL書誌ID
- 8389696
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- ISSN
- 00290394
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可