書誌事項
- タイトル別名
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- Studies on Browning Mechanism of Tomato Products
- トマト セイヒン ノ カッペン キコウ ニ カンスル ケンキュウ 5 カッペン トマト セイヒン チュウ ノ フルフラール オヨビ 5-ヒドロキシメチルフルフラール ノ カクニン
- Part V. Confirmations of furfural and 5-hydroxymethylfurfural in darkend tomato products
- (第5報)褐変トマト製品中のフルフラールおよび5-ヒドロキシメチルフルフラールの確認
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抄録
The presences of furfural and 5-hydroxymethylfurfural in darkend tomato products were confirmed. The furfurals were characterized as the anti-forms of 2, 4-dinitrophenylhydrazone derivatives.<BR>Furfurals were extracted from the sample with ether and separated into furfural and 5-hydroxymethylfurfural by steam distillation. Furfurals were derived into hydrazones in the usual manner. Each hydrazone derivative was purified by column chromatography on acid alumina with benzene-ethyl acetate as eluent, respectively and recrystallized from ethanol-ethyl acetate. UV and IR data of purified hydrazones were identical with those of the authentic samples.
収録刊行物
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- 日本食品工業学会誌
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日本食品工業学会誌 21 (9), 421-424, 1974
社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206406713216
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- NII論文ID
- 130003788033
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- NII書誌ID
- AN00192587
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- NDL書誌ID
- 7618419
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- ISSN
- 00290394
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可