書誌事項
- タイトル別名
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- Quick Cooking Using Low-Amylose Rice (Awayuki-komachi)
- テイアミロースマイ アワユキ コマチ オ モチイタ ハヤダキ スイハン
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抄録
1） 「淡雪こまち」の加水量を130％から160％まで変化させ，電気炊飯器で12分間の炊飯をした．米飯のバランス度（粘り/硬さ）は加水量を150％にしたところ0.31-0.34となった．<BR>（2）低アミロース米（19種），糯米（2種），粳米（4種）の米粒の飽和水分率とアミロース含量には負の相関（r＝－0.931，n＝25）が認められた．<BR>（3）コチニール色素に浸漬した「淡雪こまち」中心下部には赤く染まっている部位があり，種子内部の水の浸透経路を示唆した．<BR>（4）「淡雪こまち」は，加水量を150％にすることにより，早炊き米として使用できるのではないかと考えられた．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 54 (7), 339-342, 2007
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206409660672
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- NII論文ID
- 10019578342
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 8818692
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可