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- Miyazawa Toshio
- Functional Products R&D Laboratory, Ogawa & Co., Ltd.
Bibliographic Information
- Other Title
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- 2 フレーバーテクノロジーによる塩味の増強効果(<総説特集>味覚シンポジウム「食品産業における味覚研究最前線」)
- フレーバーテクノロジーによる塩味の増強効果
- フレーバーテクノロジー ニ ヨル シオアジ ノ ゾウキョウ コウカ
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Abstract
食塩は私たちにとって必要不可欠な素材である一方、その過剰摂取は様々な疾病の要因になるとされており、消費者の減塩に対する意識は近年著しく高まっている。そこで我々は、塩味の増強効果を有する天然物を探索したところ、キク科植物オランダセンニチの辛味の主要成分であるスピラントールに塩味の増強効果があることを見出した。本稿では、この塩味の増強作用を、1)官能評価試験、2)行動学的試験、3)神経生理学的試験により測定することで、塩味受容および塩味増強のメカニズム解明に試みることとした。
Journal
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- The Japanese Journal of Taste and Smell Research
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The Japanese Journal of Taste and Smell Research 22 (1), 5-10, 2015
The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1390001288035562112
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- NII Article ID
- 110009958489
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- NII Book ID
- AA11426393
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- ISSN
- 24241326
- 13404806
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- NDL BIB ID
- 026497900
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- Text Lang
- ja
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- Data Source
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- JaLC
- NDL
- CiNii Articles
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- Abstract License Flag
- Disallowed