黒大豆ポリフェノールの機能性に関する研究

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書誌事項

タイトル別名
  • Black Soybean Polyphenol on Health Beneficial Effects: Procyanidins on Health Beneficial Functions and Their Mechanisms
  • 2018年農芸化学若手女性研究者賞 黒大豆ポリフェノールの機能性に関する研究 : プロシアニジン類の生体調節機能とその作用機構
  • 2018ネン ノウゲイ カガク ワカテ ジョセイ ケンキュウシャショウ クロ ダイズ ポリフェノール ノ キノウセイ ニ カンスル ケンキュウ : プロシアニジンルイ ノ セイタイ チョウセツ キノウ ト ソノ サヨウ キコウ
  • プロシアニジン類の生体調節機能とその作用機構

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説明

<p>食と健康志向の高まりにより，食品の機能性に関する研究が盛んに行われている．大豆は畑の肉と称されるとおり，タンパク質，ミネラル，ビタミンなどの栄養素が豊富であるとともに，ポリフェノールや食物繊維，オリゴ糖など多くの生体調節機能を発揮する成分も豊富であり，健康維持増進に重要な食材の一つに挙げられる．なかでも黒大豆は，種皮が呈する色素成分としてフラバン-3オール類やアントシアン類などのポリフェノールが多く含まれているのが特徴であり，私たちの研究室では，これらのポリフェノールに着目して研究を行ってきた．本稿では，黒大豆ポリフェノールの機能性について，これまでに明らかにされてきた知見の一部を紹介させていただく．</p>

収録刊行物

  • 化学と生物

    化学と生物 57 (3), 146-152, 2019-02-20

    公益社団法人 日本農芸化学会

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