書誌事項
- タイトル別名
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- Enhancement of Acid-Resistant <i>α</i>-Amylase by Addition of Sesame and Skim Milk in Liquid <i>Koji</i>
- 液体麹におけるゴマ及びスキムミルクの添加による耐酸性α-アミラーゼの増強
- エキタイ コウジ ニ オケル ゴマ オヨビ スキムミルク ノ テンカ ニ ヨル タイサンセイa-アミラーゼ ノ ゾウキョウ
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抄録
<p> 液体麹は固体麹より培養管理が容易で再現性が高い培養方法であるが, 白麹菌 (Aspergillus kawachii) による液体麹は固体麹より耐酸性α-アミラーゼ (ASAA) 活性が低いことから, ASAA活性の増強が必須である. 本研究では液体麹におけるASAAの増強を検討した. 菌株にAspergillus kawachii NBRC 4308を選定した. SLS液体培地を改変した基本液体培地に菌株を接種して30℃, 200rpm, 72h振とう培養を行った. 液体麹に牛乳を添加することで1.0U/mLから9.6U/mLへASAA活性を増強でき, このASAA活性増強因子はリン酸塩であることが示唆された. 米を培養基質とした液体麹 (100mL) において, スキムミルク2.0gとゴマ5.1gの添加により13.4U/mLのASAA活性を得た. 同様に大麦を培養基質とした液体麹 (100mL) において, スキムミルク3.0gとゴマ3.4gの添加により23.7U/mLのASAA活性を得た. さらに, ゴマの添加によるASAA活性増強因子は不溶性画分に存在することが明らかとなった. 本研究で得たASAA活性は先行研究のASAA活性と同等以上であり新規液体麹商品の開発が期待できる.</p>
収録刊行物
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- 日本家政学会誌
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日本家政学会誌 72 (5), 243-250, 2021
一般社団法人 日本家政学会
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390006817997192192
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- NII論文ID
- 130008049223
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- NII書誌ID
- AN10040097
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- ISSN
- 18820352
- 09135227
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- NDL書誌ID
- 031450871
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
