書誌事項
- タイトル別名
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- Phosphorus content of processed meat products and the changes induced by cooking
- ショクニク セイヒン ノ リン ガンユウリョウ ト チョウリホウ ニ ヨル リン ガンユウリョウ ノ ヘンカ
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抄録
<p>食肉製品のリン含有量を明らかにすることを目的とし,ウインナーソーセージ(以下,ウインナー)14種類,その他食肉製品10種類のリン含有量をバナドモリブデン酸吸光光度法で測定した.また,ウインナーに4種の調理を行い,リン含有量の変化をみた.ウインナー14種類のリン含有量は118.3~344.0 mg,リン/たんぱく質比は7.4~32.8 mg/gであった.その他食肉製品のリン含有量は84.9~356.4 mg,リン/たんぱく質比は6.5~21.6 mg/gであり,リン酸塩とpH調整剤の表記のない商品のリン含有量は低値であった.調理法別のリン含有量は,切込ありの茹で調理で,加熱前と比較し27.0%有意(p=0.008)に減少した.食肉製品は種類によってリン含有量に違いがみられ,リン酸塩とpH調整剤の表記のない商品が勧められる.また,リン含有量を減らすには鍋を使用した茹で調理が推奨される.</p>
収録刊行物
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- 日本透析医学会雑誌
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日本透析医学会雑誌 54 (6), 261-269, 2021
一般社団法人 日本透析医学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390007050485780480
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- NII論文ID
- 130008057541
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- NII書誌ID
- AN10432053
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- ISSN
- 1883082X
- 13403451
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- NDL書誌ID
- 031595912
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可