生葉の熟度による香気寄与成分の変化

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献1件 参考文献11件
  • 水上 裕造
    国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹茶業研究部門

書誌事項

タイトル別名
  • Changes in Key Odorants in Fresh Tea Leaves with Maturity
  • ナマハ ノ ジュクド ニ ヨル コウキ キヨ セイブン ノ ヘンカ

この論文をさがす

説明

<p>本研究は熟度の進行による香りの変化を明らかにすることを目的として行った。生葉に含まれる香気成分は製茶工程を経ると著しく変化することが予想されたため，生葉から直接香りを抽出し，分析に用いた。生葉から抽出した香気エキスを解析したところ，hexanal，(Z)-3-hexenal，(Z)-1,5-octadien-3-one，(Z)-3-hexenol，2-isopropyl-3-methoxypyrazine，2-isobutyl-3-methoxypyrazineの6成分は熟度の進行により増加し，高いFDファクターで検出された。従って，これらの成分はこわ葉臭等の香りに関与することが考えられた。一方，熟度の進行によりcoumarinとvanillinは減少し，これらは甘い香りがあることから，若芽の持つ甘い香りに関与していることが考えられた。</p>

収録刊行物

被引用文献 (1)*注記

もっと見る

参考文献 (11)*注記

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ