沖縄県の家庭料理　行事食の特徴

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タイトル別名
  • Okinawa Prefecture home cooking: event foods
  • Focusing on meals for annual events
  • −年中行事の料理を中心に−

抄録

<p>【目的】</p><p>日本調理科学会「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」研究の一環として，1960〜1970（昭和35〜45）年頃までに定着していた家庭料理の中でも，沖縄の行事食の特徴と年中行事の主な料理について報告する。</p><p>【方法】</p><p>1.平成24〜26年度の聞き書き調査報告書，その後の補足調査，文献等を基に整理する。2．聞き書き調査は，沖縄県の北部(本部町)，中部(読谷村宇座・沖縄市登川)，南部(那覇市)，宮古(旧伊良部町)，八重山(石垣市登野城)の5地域で行った。</p><p>【結果・考察】</p><p>沖縄の年中行事の主な料理として、正月は、中身汁（豚胃腸の吸い物）、イナムドゥチなどの豚肉料理やクーブイリチー（昆布の炒め煮）、ターンムディンガク（田芋でんがく）などがある。十六日や清明祭、旧盆などの祖先祭祀は、乾肴と餅を対にした重箱料理を供え、盛大に行われる。乾肴の重箱は、豚三昧肉・昆布・牛蒡などの煮染め、揚げ豆腐、田芋のから揚げ、魚天ぷら、かまぼこなどを5、7、9品（奇数）とする。旧盆の初日、祖先をウンケー（お迎え）する日は、ウンケージューシー（炊き込みご飯）を供える。ユッカヌヒー（旧暦5月4日）はいわゆる子どもの日で、チンビン（小麦粉と黒砂糖を混ぜて焼いた菓子）を食べ、子どもの健康を祈願する。十五夜（旧暦8月15日）は、フチャギ（ゆでた小豆をまぶした餅）を供える。旧暦12月8日は、子どもの健康祈願、厄払いとしてムーチー（月桃やクバの葉に包んで蒸した餅）を作る。トゥシヌユルー（年越し）には煮染め豚肉をのせた沖縄そば、ソーキ汁（豚あばら肉の汁物）など、豚肉料理を食べることが多い。今回の聞き書き調査の結果、行事食、年中行事の料理は地域・身近な人々との共食を通して、精神的なつながりを大切にしている特徴がみられた。</p>

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390007827784379648
  • NII論文ID
    130008085651
  • DOI
    10.11402/ajscs.32.0_190
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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