リーフレタスの DPPH ラジカル消去成分

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  • 1, 1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl Radical Scavenging Components of Leaf Lettuce
  • リーフレタス ノ DPPH ラジカル ショウキョ セイブン

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Polyphenol contents and 1, 1- diphenyl -2- picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities of red- and green-leaf lettuce were measured. Total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activities of red-leaf lettuce exceeded those of green-leaf lettuce. HPLC analysis indicated that the major polyphenol constituent of green-leaf lettuce was chicoric acid, and those of red-leaf lettuce was chicoric acid, chlorogenic acid, and quercetin -3- malonylglucoside. Polyphenol contents (gallic acid eq.) and DPPH radical scavenging activities of authentic samples of chicoric acid, chlorogenic acid, and rutin (quercetin -3- rutinoside), as a model compound of quercetin -3- malonylglucoside, were also investigated, and their activities on leaf lettuce were discussed. The major contributors to DPPH radical scavenging activity were found to be chicoric acid in green-leaf lettuce, and chicoric acid, quercetin -3- malonylglucoside, and chlorogenic acid in red-leaf lettuce.

緑色系と赤色系のリーフレタスについて, ポリフェノール含量, DPPH ラジカル消去活性を測定した。緑色系よりも赤色系のリーフレタスの方が総ポリフェノール含量, DPPH ラジカル消去活性ともに高かった。HPLC による分析結果は, 緑色系のリーフレタスに含まれる主要なポリフェノールはチコリ酸であり, 赤色系のリーフ レタスに含まれる主要なポリフェノールはチコリ酸, クロロゲン酸とケルセチン -3- マロニルグルコシドであることを示した。さらにチコリ酸, クロロゲン酸と, ケルセチン -3- マロニルグルコシドのモデル化合物であるルチン (ケルセチン -3- ルチノシド) の標品のポリフェノール含量 (Gallic acid eq.) と DPPH ラジカル消去活性 (Trolox eq.) を求め, リーフレタスにおける各成分の寄与度を考察した。その結果として, DPPH ラジカル消去活性に寄与する主要なポリフェノールは, 緑色系ではチコリ酸, 赤色系ではチコリ酸, ケルセチン -3- マロニルグルコシド, クロロゲン酸の3成分であることを明らかにした。

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