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- オオイタケン シュゾウ クミアイ センバツ コウボ ノ ショウシコミ セイゾウ セイシュ ノ トクセイ
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大分県酒造組合加盟酒造会社の酒粕から分離したS.cerevisiae 菌株(16 菌株)の中から,DC 非染色性 KET002,DC 染色性ハ - 4を大分酵母として選抜した1)。本研究では2種酵母ときょうかい酵母(清酒用)9号(以後協会9号と表記)を用いて試醸((株)小松酒造場)した各清酒の成分測定より,協会9号との特性を比較した。その結果ハ - 4は旨味,甘味は僅かに低く,酸味が僅かに高く,KET002は酸味が強く,旨味は少なく,甘味は更に少ないことが判明した。
Journal
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- 別府大学大学院紀要
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別府大学大学院紀要 23 37-43, 2021-03
別府大学会
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Keywords
Details 詳細情報について
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- CRID
- 1390009225449913856
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- NII Article ID
- 120007043131
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- NII Book ID
- AA11451175
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- DOI
- 10.32289/gk02304
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- NDL BIB ID
- 031538469
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- ISSN
- 13450530
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- Text Lang
- ja
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- Data Source
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- JaLC
- IRDB
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- CiNii Articles