書誌事項
- タイトル別名
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- The Growth Risk of the <i>Thermoanaerobacterium</i> sp. in Tomato Products
抄録
<p>本報では，これまでの研究で明らかにされていない，トマトジュース以外のトマト製品におけるThermoanaerobacterium属の増殖リスクを調査した．その結果，トマト製品のRI（可溶性固形分濃度の指標としての屈折率）が8.0以上かつpH 4.2以上4.6以下の範囲では増殖しなかった．そのため，RIおよびpHを調整した変法TGC培地を用いて，pH 4.2以上4.6以下の範囲におけるThermoanaerobacterium属の増殖リスクを調査したところ，RI 8.0では増殖し，RI 19.5以上であれば増殖しなかった．これらの結果より，トマト製品におけるThermoanaerobacterium属の増殖制御因子はRI以外にも存在することが示唆されたため，トマト製品に含有する有機酸であるクエン酸，リンゴ酸，ピログルタミン酸を変法TGC培地に添加して，Thermoanaerobacterium属の増殖リスクを調査した．その結果，クエン酸が単独で0.52％以上含有されると増殖せず，また有機酸同士の共存効果は確認されなかった．以上の結果から，トマト製品中においては，クエン酸がThermoanaerobacterium属の増殖制御に寄与していることが示唆された．</p>
収録刊行物
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- 日本食品工学会誌
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日本食品工学会誌 23 (2), 55-62, 2022-06-15
一般社団法人 日本食品工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390011231125404672
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- ISSN
- 18845924
- 13457942
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- Crossref
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可