東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
書誌事項
- タイトル別名
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- Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai-Hokuriku Branch
- <b>Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Tokai-Hokuriku re</b><b>gion</b>
- —東海・北陸地方の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—
抄録
<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承調査」として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，東海・北陸地方における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的として行った。</p><p> 【方法】インターネット(Web)調査により，東海・北陸支部に所属する調査協力者の勤務校の学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に行った。調査項目は，基本属性，調理機器・器具の使用経験，調理法，複合調味料の使用の有無，食生活などである。統計解析には，EZR 1.61 (自治医科大学さいたま医療センター)を用い，有意水準は5％とした。</p><p> 【結果】東海・北陸支部内の7県15校の学生2,512人に調査票を配布し1,417人から有効回答を得た(有効回答率56.4％)。女性が87.4％，年代は10歳～20歳代が99.2％を占め，自宅生は75.0％，専攻は管理栄養士・栄養士養成課程が67.5％，教育が24.3％を占めた。調理頻度はほぼ毎日が36.8％，3～4回／週が24.8％，1～2回／週以下は38.5％を占めた。おもに家で作る割合が高い料理(90％以上)には，卵焼きとご飯(米飯)，家で作る割合が低い料理(25％未満)には，赤飯と煮豆があがった。今住んでいる家での調理機器・器具の使用には，IHコンロと電子レンジとフライパン以外で自宅生と自宅外生に有意差が認められ，電気ケトル以外は自宅生の使用割合が高かった。市販複合調味料では，和風だし，洋風だし，中華だしとパスタソース以外で自宅生の使用割合が有意に高かった。自宅生と自宅外生による調理機器・器具や複合調味料の利用等に特徴が顕著に認められ，調理教育において考慮が必要なことが確認された。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 168-, 2023
日本調理科学会